Kukurica a polenta
V tejto sekcii nájdete odpovede na najčastejšie otázky pri intolerancii na kukuricu a polentu.
Kukurica bola donedávna veľmi výživnou potravinou, avšak vplyvom genetickej modifikácie (GMO) sa stala problematickou. Kukuričné výrobky preto môžu v tele spôsobovať zápal a ich konzumácia podporuje šírenie baktérii a vírusov. Z dlhodobého hľadiska je preto ideálne vyhýbať sa kukurici a výrobkom z nej.
Čomu všetkému sa mám vyhýbať pri intolerancii na kukuricu?
Pri hraničných alebo zvýšených protilátkach na kukuricu by ste sa mali vyhnúť nasledujúcim produktom a jedlám:
- kukuričné lupienky
- kukuričný sirup
- pukance
- kukuričný škrob
- kukuričná múka
- bezlepkové zmesi múk, napr. Schär
- bylinné tinktúry konzervované alkoholom (môže ísť o alkohol vyrobený z kukurice)*
- kukuričné tortilly
- jedlá obsahujúce kukuricu, napr. kukuričná polievka a pod.
- dextróza
- maltodextrín
* ideálne sú tinktúry a produkty v tekutej forme bez obsahu alkoholu
Prečo tolerujem polentu, keď netolerujem kukuricu?
Častým ,,ukázom" sú zaznamenané hraničné alebo zvýšené protilátky na kukuricu, ale nie na polentu. Pri výrobe polenty dochádza k zahrievaniu a následnému sušeniu kukurice. Tento proces ma vplyv na bielkovinu v zrne. Tým pádom dochádza k denaturácii proteínu, teda ku chemickej zmene štruktúry. Preto sa proteín v bežnej kukurici líši od proteínu v polente. Avšak, je lepšie vyhýbať sa dlhodobo aj polente, nakoľko sa stále jedná o kukuričný produkt.
Copyright © 2025 Dagmar Rakovická Čanigová - výživa pri potravinovej intolerancii
